অনেক বেকারির মালিকদের একটি ভুল ধারণা রয়েছে: একটি রুটি দশ ইউয়ানের বেশি দামে বিক্রি হয়, কিন্তু উপাদান-ময়দা, মাখন এবং ডিম-মূল্য মাত্র কয়েক ইউয়ান। এটি কি লাভ করার একটি নিশ্চিত উপায় নয়? বাস্তবে, খরচ গণনা করার এই সরল পদ্ধতি সম্পূর্ণ ভুল।
আজ, ভুলটা ঠিক কোথায় তা দেখতে খরচ কাঠামোর দৃষ্টিকোণ থেকে সংখ্যাগুলি ভেঙে দেওয়া যাক: দশ ইউয়ানের বেশি দামে বিক্রি করা রুটির জন্য, প্রকৃত খরচের ভাঙ্গনটি এইরকম হওয়া উচিত: উপাদানগুলির জন্য 30%, ভাড়া 35%, শ্রম 25% এবং 10% অপচয়৷ অন্যান্য বিভিন্ন ওভারহেড খরচ যোগ করুন, এবং এটা কোন আশ্চর্যের বিষয় নয় যে আপনি লাভ করছেন না।
যখন আপনি এটিকে এভাবে ভেঙে ফেলবেন, তখন আপনি বুঝতে পারবেন যে আপনি বিক্রি করা প্রতিটি রুটির সাথে, আপনি কেবলমাত্র উৎপাদন এবং বিক্রয়ের সাথে সরাসরি সম্পর্কিত কাঁচামাল এবং শ্রমকে কভার করছেন না, কিন্তু আপনি আপনার বাড়িওয়ালার জন্য কার্যকরভাবে কাজ করছেন-এবং বর্জ্য সরাসরি ট্র্যাশে যাচ্ছে৷
সবচেয়ে বেদনাদায়ক অংশ হল বর্জ্য-এটি প্রতিদিন ঘটে। দিন থেকে অবিক্রীত পণ্য ছাড় দিতে হবে; অবিক্রীত আইটেমগুলি 100% এ লিখে দেওয়া হয় এবং মূল্যহীন হয়ে যায়। অতিরিক্ত বেকড পণ্য, মেয়াদোত্তীর্ণ উপাদান, এবং নতুন পণ্যের ট্রায়াল ব্যর্থ হয়েছে-এসবই প্রকৃত আর্থিক ক্ষতি এবং দোকানের লাভের সবচেয়ে বড় পরিবর্তনশীল।
প্রথমে, প্রতিটি পৃথক পণ্যের জন্য বিরতি-জোর বিন্দু গণনা করুন। বেশিরভাগ দোকানে এটি একটি সাধারণ পরিস্থিতি: একটি দোকান 20টি পণ্য বহন করতে পারে, কিন্তু তাদের মধ্যে মাত্র 5টি আসলে লাভজনক। বাকি 15টি হয় অর্থ হারাচ্ছে বা ভেঙ্গে যাচ্ছে।
গণনাটি সহজ: একটি নির্দিষ্ট পণ্যের উপর ডেটা সংগ্রহ করুন এবং "বিক্রয় মূল্য - কাঁচামাল - বরাদ্দকৃত ভাড়া - বরাদ্দকৃত শ্রম - অপচয়=প্রকৃত লাভ" সূত্রটি ব্যবহার করুন। একবার গণনা করা হলে, আপনি দেখতে পাবেন যে কিছু পণ্য যা ভাল বিক্রি হচ্ছে বলে মনে হচ্ছে আসলে আপনার লাভ নষ্ট করছে। বিনা দ্বিধায় তাদের নির্ণায়কভাবে কেটে ফেলুন-কারণ আপনি যা কাটছেন তা ক্ষতি।
একবার আপনি পরিষ্কারভাবে প্রতিটি আইটেমের লাভজনকতা গণনা করে ফেললে, আপনার প্রচেষ্টাকে "উচ্চ-উৎপাদনশীলতা" পণ্যগুলিতে ফোকাস করুন এবং তাদের উত্পাদন এবং বিক্রয়ের পরিমাণ বাড়াতে কাজ করুন৷ "উচ্চ-উৎপাদনশীলতা" পণ্যগুলি প্রতি ইউনিট সময়ের উচ্চ আউটপুট, উচ্চ লাভের মার্জিন এবং কায়িক শ্রমের উপর ন্যূনতম নির্ভরতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই পণ্যগুলি অত্যন্ত মানসম্মত, কম অপচয় হয় এবং স্থিতিশীল পুনরাবৃত্ত কেনাকাটা উপভোগ করে। বিপরীতভাবে, যে পণ্যগুলির ম্যানুয়াল লেমিনেটিং, হ্যান্ড-পাইপিং, বা কাস্টম শেপিং প্রয়োজন সেগুলি আকর্ষণীয় দেখাতে পারে কিন্তু অগত্যা লাভজনক নয়৷ যদিও তারা গ্রাহকদের আকৃষ্ট করার জন্য ঠিক আছে, তারা আপনার দোকানকে ভাসিয়ে রাখার প্রধান লাভ চালক হওয়া উচিত নয়। সর্বোত্তম পণ্যগুলি হ'ল সেগুলি যা কোনও মাস্টার কারিগরের প্রয়োজন ছাড়াই ধারাবাহিকভাবে উত্পাদন করা যেতে পারে।
সূত্রের বিভিন্ন খরচের মধ্যে, কাঁচামাল সরাসরি পণ্যের গুণমান এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে, তাই সেগুলি সহজে কমানো যায় না। ভাড়া সাধারণত শুরুতে আলোচনা করা হয় এবং সামঞ্জস্যযোগ্য, সহজে পরিবর্তন করা হয় না। সুনির্দিষ্ট ক্রম, দক্ষ প্রদর্শন এবং সক্রিয় বিক্রয়ের মাধ্যমে বর্জ্য কার্যকরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে। হিমায়িত বেকড পণ্য প্রবর্তন বা কায়িক শ্রম প্রতিস্থাপন করার জন্য যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে শ্রম খরচ কমানো যেতে পারে।
এই শিল্পে, যে দোকানগুলি মুনাফায় পরিণত হয় সেগুলি সর্বদাই সেই সমস্ত দোকানগুলি যা পরিষ্কার হিসাব রাখে, তাদের পণ্যের খরচের কাঠামোটি ভালভাবে বোঝে এবং খরচ নিয়ন্ত্রণ এবং দক্ষতার উন্নতিকে চরম পর্যায়ে নিয়ে যায়৷
আপনার দোকানে প্রতিটি পণ্যের লাভের অবদান সঠিকভাবে গণনা করে এবং তারপর সেই ফলাফলগুলির উপর ভিত্তি করে আপনার পণ্যের মিশ্রণ, উত্পাদন ক্রম এবং বিক্রয় কৌশলগুলি সামঞ্জস্য করে, আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে আপনার দোকানটি স্থিতিশীল লাভজনক অবস্থায় রয়েছে।
