বেকড পণ্যগুলির একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে: তাদের তুলনামূলকভাবে সংক্ষিপ্ত শেলফ লাইফ রয়েছে এবং সময়ের সাথে সাথে তাদের স্বাদ ধীরে ধীরে হ্রাস পায়। যদি এই পণ্যগুলি তাদের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের কাছাকাছি সঠিকভাবে পরিচালনা না করা হয় তবে এটি কেবল সম্পদেরই অপচয় করে না বরং দোকানের খ্যাতিও ক্ষতিগ্রস্ত করে।
তাদের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের কাছাকাছি পণ্যগুলি পরিচালনা করা যেকোনো বেকারির জন্য সত্যিকারের মাথাব্যথা হতে পারে। স্টোর ম্যানেজারদের জন্য এখানে তিনটি পরামর্শ রয়েছে যা আপনাকে এই সমস্যাটি মোকাবেলায় সহায়তা করতে পারে।
1. উৎসে তাদের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের কাছাকাছি পণ্য উৎপাদন কমাতে আগাম পরিকল্পনা করুন
মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখের কাছাকাছি পণ্যগুলি পরিচালনার প্রথম ধাপ হল যতটা সম্ভব তাদের উপস্থিতি কমিয়ে আনা। প্রতিদিনের বিক্রয় ডেটা এবং বিভিন্ন আইটেমের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের উপর ভিত্তি করে স্টোরগুলির প্রতিটি পণ্যের জন্য ক্রয় এবং উত্পাদনের পরিমাণের পরিকল্পনা করা উচিত।
অনুশীলনে, যদি নির্দিষ্ট পণ্যের শেলফ লাইফ থাকে এবং দৈনিক বিক্রয়ের উল্লেখযোগ্য ওঠানামা অনুভব করে, তাহলে একবারে খুব বেশি উৎপাদন করা এড়িয়ে চলুন। পরিবর্তে, ছোট ব্যাচের নীতি অনুসরণ করুন এবং ঘন ঘন উৎপাদন চালানো নিশ্চিত করুন যাতে প্রতিদিন তাজা তৈরি পণ্যের সংখ্যা বেশির ভাগ গ্রাহকের চাহিদা পূরণ না করে অনেক বেশি অবশিষ্ট থাকে।
অতিরিক্তভাবে, যখন পণ্য প্রদর্শনের কথা আসে, একটি যৌক্তিক ক্রমে আইটেমগুলি সাজান, পণ্যগুলিকে তাদের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের কাছাকাছি বিশিষ্ট স্থানে (সামনের দিকে) রাখুন যাতে গ্রাহকরা প্রথমে সেগুলি দেখে এবং ক্রয় করে৷ এই পন্থাটি উৎসে প্রায়- মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্যের উৎপাদনকে হ্রাস করে, পরবর্তী ব্যবস্থাপনায় সময় ও শ্রম সাশ্রয় করে এবং বর্জ্য খরচও কমায়।
2. নমনীয় প্রচারের সাথে পণ্যের টার্নওভারকে ত্বরান্বিত করুন
যখন একটি পণ্য তার মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের কাছাকাছি হয়, তখন প্রচার এবং সুপারিশগুলি গুরুত্বপূর্ণ। কিছু ক্ষেত্রে, তাদের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের কাছাকাছি পণ্যগুলি অগত্যা খারাপ মানের হয় না। এই মুহুর্তে, নমুনা অফার করা বা সরাসরি ডিসকাউন্ট প্রয়োগ করা ইনভেন্টরি টার্নওভারের গতি বাড়াতে এবং বর্জ্য কমাতে সাহায্য করতে পারে।
তাদের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের কাছাকাছি পণ্যগুলির জন্য টেস্টিং অফার করার সময়, পূর্বশর্ত হল পণ্যটির স্বাদ ভাল। যদি গ্রাহকরা কেনাকাটা করার আগে এটি চেষ্টা করে, তবে তাদের এটি কেনার সম্ভাবনা বেশি। অন্য কথায়, গ্রাহকদের সামনে পণ্যটিকে আরও দৃশ্যমানতা দেওয়া একটি সুস্বাদু পণ্যকে উপেক্ষা করা থেকে বিরত রাখে কারণ এটির মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ কাছাকাছি।
অনেক প্রচার পদ্ধতি উপলব্ধ আছে. উদাহরণস্বরূপ, আপনি দোকানে তাদের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের কাছাকাছি পণ্যগুলির জন্য একটি উত্সর্গীকৃত প্রচারমূলক এলাকা সেট আপ করতে পারেন, গ্রাহকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করার জন্য চোখ ধাঁধানো চিহ্ন ব্যবহার করে-; ডিসকাউন্ট একটি সহজবোধ্য পদ্ধতির হয়. বাকী শেল্ফ লাইফের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন ডিসকাউন্ট সেট করা যেতে পারে, ক্রয়কে উদ্দীপিত করার জন্য মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ কাছে আসার সাথে সাথে বড় ডিসকাউন্ট দেওয়া হয়; একটি কিনুন-একটি-পান-একটি-বিনামূল্যে প্রচারগুলিও চালু করা যেতে পারে, যেমন একটি সেরা-বিক্রীত পণ্য কেনার সাথে একটি বিনামূল্যে মেয়াদ শেষ হওয়া স্ন্যাক অফার করা৷ এটি গ্রাহকদের অনুভব করে যে তারা একটি ভাল চুক্তি পাচ্ছে, সন্তুষ্টি বাড়ায় এবং মেয়াদ শেষ হওয়া ইনভেন্টরি পরিষ্কার করতে সহায়তা করে। এখানে অন্তর্নিহিত নীতি হল পণ্যের টার্নওভার ত্বরান্বিত করতে এবং মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্যকে নগদ প্রবাহে রূপান্তর করতে নমনীয় প্রচারমূলক কৌশল ব্যবহার করা।
3. সঠিক পদ্ধতির সাথে, তাদের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের কাছাকাছি পণ্যগুলি এখনও একটি অর্থবহ অবদান রাখতে পারে
কিছু পণ্য গ্রাহকদের জন্য একটি নতুন ফর্ম নেওয়ার জন্য সেকেন্ডারি প্রসেসিংয়ের মাধ্যমে পুনরুদ্ধার করা যেতে পারে, যেমন টুকরা করা রুটিকে স্যান্ডউইচ বা গ্রিলড পনিরে পরিণত করা। অবশ্যই, এই রূপান্তরটি এমনভাবে করা উচিত যাতে পণ্যগুলি খাদ্য নিরাপত্তার মান পূরণ করে এবং খাদ্য নিরাপত্তার ঝুঁকি না থাকে; এটিকে কেবল মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্যগুলিকে পুনরায় প্রক্রিয়াকরণ এবং তাকগুলিতে ফিরিয়ে দেওয়া হিসাবে ব্যাখ্যা করা উচিত নয়।
এই পদ্ধতিগুলি ছাড়াও, তাদের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের কাছাকাছি পণ্যগুলির জন্য যেগুলি কেবল প্রচারের মাধ্যমে বিক্রি করা যায় না, আপনি স্থানীয় দাতব্য সংস্থা, সম্প্রদায় পরিষেবা কেন্দ্র বা আশ্রয়কেন্দ্রগুলির সাথে যোগাযোগ করতে পারেন যা খাদ্য নিরাপত্তার মান পূরণ করে এমন পণ্যগুলিকে দান করার জন্য প্রয়োজন। এটি সরাসরি বর্জ্য হ্রাস করে এবং স্টোরের জন্য একটি ইতিবাচক খ্যাতি তৈরি করে।
বেকারিগুলির জন্য, তাদের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের কাছাকাছি পণ্যগুলি পরিচালনা করা হল একটি কৌশল যাতে বিক্রয় সর্বাধিক নিয়ন্ত্রণ করা যায় এবং কার্যকরভাবে খরচ নিয়ন্ত্রণ করে, নিশ্চিত করে যে স্টোরটি সম্পূর্ণভাবে স্টক থাকে এবং চূড়ান্ত অপচয় কমিয়ে দেয়। অগ্রিম পরিকল্পনা, যুক্তিসঙ্গত প্রচার, এবং উপযুক্ত পুনর্নির্মাণ এই সমস্যাটি সমাধান করার সব কার্যকর উপায়। এই পদ্ধতিগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহার করে, আপনাকে আর তাদের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের কাছাকাছি পণ্যগুলির বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না।
