"পণ্যের পরিসর যত ব্যাপক হবে, গ্রাহকদের পছন্দ তত বেশি হবে এবং ব্যবসা তত ভালো হবে" এই ধারণাটি ভুল। একটি সাধারণ বেকারি সাধারণত 60 থেকে 150 বর্গ মিটার আকারের হয়। এই স্থানের মধ্যে, আপনাকে রান্নাঘর এবং স্টোরেজের জন্য জায়গাগুলি আলাদা করতে হবে, যার অর্থ হল বাড়ির সামনের--ক্ষেত্রটি আসলে মাত্র কয়েক ডজন বর্গ মিটার-এবং পণ্যগুলি প্রদর্শনের জন্য উপলব্ধ স্থানটি আরও ছোট।
এই পরিস্থিতিতে, প্রতি বর্গফুট বিক্রি সর্বাধিক করাই হল সর্বোত্তম সমাধান৷ এটি অর্জন করতে, আপনি অনেকগুলি পণ্যের বৈচিত্র প্রদর্শন করতে পারবেন না। অন্য কথায়, এই সীমিত স্থান পূরণ করার জন্য প্রিমিয়াম আইটেম নির্বাচন করা সঠিক পছন্দ। অতএব, যুক্তিসঙ্গতভাবে পণ্য বিভাগের সংখ্যা হ্রাস করলে আয় বাড়বে-এটি একটি সত্য।
প্রকৃতপক্ষে, এই সমস্যাটিকেও একটি প্রশ্ন হিসাবে তৈরি করা যেতে পারে যে দোকানটি আসলে কোন পণ্য বিক্রি করা উচিত। একটি বিস্তৃত দৃষ্টিকোণ থেকে, যে পণ্যগুলি তিনটি মানদণ্ড পূরণ করে-সুস্বাদু এবং দৃষ্টিনন্দন, দ্রুত প্রস্তুত করা, এবং খরচ-কার্যকর-যেগুলিকে ধরে রাখা উচিত, অন্যগুলি বন্ধ বা সামঞ্জস্য করা যেতে পারে৷
"সুস্বাদু এবং দৃষ্টিনন্দন" তুলনামূলকভাবে সহজ-এগুলি আজ গ্রাহকদের সবচেয়ে মৌলিক প্রত্যাশা। আপনি স্বাদ বা চেহারাকে অগ্রাধিকার দেবেন কিনা তা আপনার দোকানের মূল ব্যবসার কৌশলের উপর নির্ভর করে। যাইহোক, গুণমান এবং উপস্থাপনা উভয়ই বজায় রাখার জন্য প্রতিটি পর্যায়ে-উপাদান সোর্সিং এবং উত্পাদন থেকে তাকগুলিতে চূড়ান্ত প্রদর্শনের জন্য ত্রুটিহীন সম্পাদনের প্রয়োজন।
"দ্রুত পরিষেবা" উচ্চ উত্পাদন দক্ষতা বোঝায় যা দ্রুত উচ্চ গ্রাহকের চাহিদা পূরণ করতে পারে। বাস্তবে, রান্নাঘরের আউটপুট পণ্য বিভাগের সংখ্যার সাথেও সম্পর্কিত। যদি অনেকগুলি বিভাগ থাকে তবে রান্নাঘর উপাদান প্রস্তুতি, উত্পাদন ক্রম এবং প্রক্রিয়া পরিচালনায় জটিলতার সম্মুখীন হবে। বিপরীতভাবে, বিভাগের সংখ্যা হ্রাস করার ফলে রান্নাঘর উৎপাদনে মনোযোগ দিতে পারে, স্বাভাবিকভাবেই দক্ষতা বৃদ্ধি করে।
খরচের বিষয়টিও সহজবোধ্য: এমন কার্যকলাপে জড়িত হওয়া এড়িয়ে চলুন যা গুঞ্জন তৈরি করে কিন্তু ক্ষতির কারণ হয়। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে খরচ শুধুমাত্র কাঁচামালের বাইরেও প্রসারিত হয়; তাদের অবশ্যই উৎপাদন প্রক্রিয়ায় বিনিয়োগ করা সময়ের জন্য হিসাব করতে হবে। একটি একক পণ্যে অত্যধিক সময় ব্যয় করা প্রায়শই বিপরীতমুখী হয়।
বেশিরভাগ গ্রাহকরা বেকারিতে যান না কারণ তারা এখন ক্ষুধার্ত। তারা হয়তো আগামীকালের সকালের নাস্তার জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছে, কোনো বন্ধুর সোশ্যাল মিডিয়া পোস্ট দ্বারা অনুপ্রাণিত হতে পারে, অথবা পাশ দিয়ে যাওয়ার সময় কোনো পণ্যের নমুনা নেওয়ার পর কেনার জন্য প্রলুব্ধ হতে পারে।
এর উপর ভিত্তি করে, পণ্য নির্বাচনের জন্য আমাদের মানদণ্ড নিম্নরূপ:
① ব্যাকএন্ড ডেটা পর্যালোচনা করুন: যে আইটেমগুলি সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয় বা সবচেয়ে বেশি শেয়ার করা হয়-এগুলি সেই পণ্যগুলি বেছে নিন যা গ্রাহকরা কার্যকরভাবে ভোট দিয়েছেন৷
② উত্পাদনের গতি মূল্যায়ন করুন: পণ্যগুলি কত দ্রুত উত্পাদিত হতে পারে তার ভিত্তিতে র্যাঙ্ক করুন, তারপর অনুমান করুন যে সেগুলি তৈরি করতে কত সময় লাগে-অত্যধিক সময় নেয় এমন কোনও আইটেম সরাসরি নির্মূল করা যেতে পারে৷
এই দুটি ধাপ শেষ করার পরে, তালিকাটি সাজান এবং দেখুন কোন পণ্যগুলি শীর্ষে ওভারল্যাপ করছে৷ এগুলি মূলত আপনার দোকানের মূল পণ্য লাইনআপ গঠন করবে।
③ অবশেষে, খরচ গণনা করুন: 60% বা তার বেশি গ্রস মার্জিন সহ পণ্যগুলি সন্ধান করুন (এটি একটি চিত্র যা আমি প্রায়শই ব্যবহার করি, শুধুমাত্র রেফারেন্সের জন্য)। এছাড়াও, নিশ্চিত করুন যে প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি স্থিতিশীল-সামগ্রী সহ পণ্যগুলি যেগুলি প্রায়শই ফুরিয়ে যায় তা প্রশ্নের বাইরে। উল্লেখযোগ্য মূল্যের ওঠানামা সহ উপাদানগুলির জন্য, পরবর্তী পণ্য নির্বাচনের সিদ্ধান্তে সহায়তা করার জন্য গ্রস মার্জিন পরিসর গণনা করুন।
একটি বেকারিতে, প্রতিটি পণ্য মজুত করা এবং বিক্রি করা সম্ভব নয়। আপনার পণ্যগুলি গ্রাহকদের কাছে স্মরণীয় হতে হবে, রান্নাঘরে সামঞ্জস্যপূর্ণ গুণমান এবং দক্ষতা বজায় রাখতে হবে এবং মুনাফা অর্জন করতে হবে।
আপনার মেনু থেকে পণ্য কাটতে অনিচ্ছুক হবেন না। 30% ধীরগতির আইটেমগুলিকে -সরানো না শুধুমাত্র অর্থ সাশ্রয় করে বরং সেরা-বিক্রেতাদের উপর ফোকাস করার জন্য সংস্থানগুলিকেও মুক্ত করে৷ এই পদ্ধতিটি বিক্রয় এবং লাভ উভয়ই বৃদ্ধি করে। অতএব, এই মুহূর্তে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপটি নতুন পণ্যগুলি প্রবর্তন করা নয়, তবে আপনার বর্তমান লাইনআপ থেকে অনুপযুক্তগুলি সনাক্ত করা এবং অপসারণ করা।
