হিমায়িত ময়দা তৈরি করার সময় তিনি কাঁচামাল নির্বাচন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এখানে কিছু মূল কাঁচামাল এবং তাদের নির্বাচনের মানদণ্ড রয়েছে:
খামির: তাজা খামিরের দীর্ঘ-স্থায়ী কার্যকলাপ, দ্রুত গ্যাস উত্পাদন এবং শক্তিশালী টেকসই গ্যাস উত্পাদন রয়েছে, যা এটিকে দীর্ঘ-শেল্ফ-জীবনের হিমায়িত পণ্যের জন্য উপযুক্ত করে তোলে; শুষ্ক খামিরের স্থিতিশীল গ্যাস উত্পাদন, শক্তিশালী টেকসই গ্যাস উত্পাদন, উচ্চ চুলার প্রসারণ এবং উচ্চ অসমোটিক চাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে, যা এটিকে সংক্ষিপ্ত-শেল্ফ-জীবনের হিমায়িত পণ্যগুলির জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
উন্নতিকারী: হিমায়িত ময়দার কার্যক্ষমতা, শক্তি এবং জল ধরে রাখার উন্নতি করে, গলানো এবং প্রুফিংয়ের সময় এর গ্যাস ধারণকে উন্নত করে, এইভাবে হিমায়িত ময়দার তাক জীবন প্রসারিত করে।
ময়দা: হিমায়িত ময়দার জন্য ব্যবহৃত ময়দার উচ্চ গ্লুটেন সামগ্রী, দীর্ঘ স্থায়িত্বের সময় এবং উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী যেমন উচ্চ-আঠার প্রয়োজন হয়।
চর্বি: মাখন, মার্জারিন, শর্টনিং বা ইমালসিফাইড তেল সাধারণত বেছে নেওয়া হয়। মনে রাখবেন যে পশুর চর্বি সহজেই অস্বস্তি তৈরি করতে পারে-, এবং বিভিন্ন চর্বি মেশানো চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে। উপযুক্ত চর্বি এবং অনুপাত হিমায়িত ময়দার জমাট প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে পারে।
