হিমায়িত ময়দার গবেষণা প্রধানত তিনটি দিকের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে: হিমায়িত প্রক্রিয়া, খামির এবং সংযোজন। হিমায়িত প্রক্রিয়ার মধ্যে, সবচেয়ে অধ্যয়ন করা দিকগুলি হল হিমাঙ্কের আগে গাঁজন, হিমাঙ্কের হার এবং তাপমাত্রা, এবং গলানো পদ্ধতি। গবেষণায় দেখা গেছে যে কম তাপমাত্রায় কোনো প্রাক-গাঁজন এবং দ্রুত হিমাঙ্ক ময়দার স্থায়িত্বের উপর ন্যূনতম প্রভাব ফেলে না এবং ময়দা সম্পূর্ণরূপে 0 ডিগ্রিতে গলানো যায়। ময়দার খামিরের হিমায়িত প্রতিরোধ সবসময় হিমায়িত মালকড়ি প্রযুক্তির একটি মূল দিক। যেহেতু বিভিন্ন উত্স থেকে খামিরের হিমায়িত পরিবেশে বিভিন্ন মাত্রার অভিযোজনযোগ্যতা রয়েছে, এটি বিভিন্ন মাত্রার নিষ্ক্রিয়তার দিকে নিয়ে যেতে পারে, যা রুটির গুণমানকে প্রভাবিত করে। বর্তমানে, অনেক নির্মাতারা দ্রুত হিমায়িত এবং গলানোর সময় খামির বেঁচে থাকার হার উন্নত করার জন্য ফ্রিজ-প্রতিরোধী খামির তৈরি করছে। ময়দায় কিছু সংযোজন যোগ করা হিমায়িত ময়দায় উদ্ভূত সমস্যাগুলির একটি সিরিজের সমাধান করার জন্য একটি কার্যকর ব্যবস্থাও। গবেষণায় দেখা গেছে যে কিছু সংযোজন, যেমন গ্লুটেন, ভিটামিন সি, SSL, মধু এবং DATEM, ময়দার বৈশিষ্ট্য বজায় রাখতে পারে এবং হিমায়িত ময়দায় প্রয়োগ করার সময় রুটির পরিমাণ এবং গুণমান নিশ্চিত করতে পারে।
