ময়দার তাপমাত্রা 20 ডিগ্রির নিচে রেখে গ্লুটেন তৈরি করতে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
গাঁজন এবং গ্যাস উত্পাদন এড়াতে বিশ্রামের সময় কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করুন, কারণ গাঁজন করার সময় উত্পাদিত অ্যালকোহল খামিরের কার্যকলাপকে বাধা দেয়।
ময়দার ছিঁড়ে যাওয়া বা ক্ষতি রোধ করতে জলের পরিমাণ 2%-3% কমিয়ে দিন, যা এর চেহারাকে প্রভাবিত করবে।
-10 ডিগ্রী এবং -12 ডিগ্রীর মধ্যে একটি ময়দার কেন্দ্রের তাপমাত্রার লক্ষ্য রেখে বিভিন্ন পণ্যের চাহিদা অনুযায়ী মিশ্রণের গতি সামঞ্জস্য করুন।
