প্রথম পদ্ধতি, প্রথম গাঁজন করার পরে সরাসরি ময়দা হিমায়িত করা, এটিকে ভাগ না করেই ময়দা জমা করা জড়িত। যদিও এই পদ্ধতিটি রুটির মানের উপর ন্যূনতম প্রভাব ফেলে, এটি উত্পাদন দক্ষতার সীমিত উন্নতির প্রস্তাব দেয় এবং তাই সাধারণত ব্যবহৃত হয় না।
দ্বিতীয় পদ্ধতি, বিভক্ত ময়দা হিমায়িত করা, প্রথম গাঁজন করার পরে ময়দাকে ছোট বলের মধ্যে ভাগ করা, তাদের বৃত্তাকার করা এবং তারপরে জমা করা। এই পদ্ধতিতে ছোট ময়দার বল ব্যবহার করা হয়, যার ফলে কম জমাট বাঁধা এবং গলানোর সময় হয়, রুটির গুণমান বজায় রাখার সময় সময় বাঁচায়, এটি একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত পদ্ধতিতে পরিণত হয়।
তৃতীয় পদ্ধতি, আকৃতির ময়দা হিমায়িত করা, তাৎক্ষণিক দ্বিতীয় গাঁজন এবং গলানোর পরে বেক করার অনুমতি দেয়, যার ফলে উচ্চ উত্পাদন দক্ষতা হয়, তবে রুটির গুণমানে সামান্য হ্রাস পায়। অনেক বড় কারখানা আধা-সমাপ্ত ময়দা তৈরির জন্য এই পদ্ধতি ব্যবহার করে।
চতুর্থ পদ্ধতি, চূড়ান্ত ফার্মেন্টেশন ফ্রিজিং, হিমায়িত করার আগে আকৃতির ময়দাকে সম্পূর্ণ চূড়ান্ত গাঁজন (দ্বিতীয় গাঁজন) হতে দেওয়া জড়িত। এর অর্থ হল ময়দা গলানোর সাথে সাথেই বেক করা যেতে পারে, যা আগের চারটি পদ্ধতির তুলনায় উচ্চতর দক্ষতা প্রদান করে, তবে প্রায়শই গুণমানের সমস্যার সম্মুখীন হয়। এটি সাধারণত শুধুমাত্র উচ্চ-চর্বি এবং উচ্চ-চিনি ড্যানিশ এবং ব্রোচে ময়দার জন্য ব্যবহৃত হয়।
প্রি-বেকড ফ্রিজিং পদ্ধতিতে প্রোটিনগুলি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত সম্পূর্ণরূপে গাঁজানো ময়দা বেক করা জড়িত, তারপর এই আধা-সিদ্ধ করা ময়দাকে হিমায়িত করা। খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হলে, সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত কেবল গলানো এবং বেক করুন। এই আধা-তৈরি পণ্য থেকে তৈরি রুটি আর তাজা বেকড রুটি হিসাবে বিবেচিত হয় না; বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ পিজ্জা ক্রাস্ট এই পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
সমাপ্ত পণ্য হিমায়িত পদ্ধতি, অন্য কথায়, স্টোরেজের জন্য বেকড রুটি হিমায়িত করা জড়িত। খাওয়ার আগে কেবল গলাতে পারেন, অথবা আপনি এটিকে দ্বিতীয় জীবন দিতে এটিকে হিমায়িত করতে পারেন। এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে সুবিধাজনক, তবে আপনি বাড়িতে এটি তৈরি না করলে, কেউ বেকারি থেকে এই ধরনের রুটি কিনতে চায় না।
