প্রথমে, ময়দাটি মাখুন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণরূপে বিকশিত গ্লুটেন পর্যায়ে পৌঁছায়। হিমায়িত মালকড়ি নিয়মিত ময়দার তুলনায় সামান্য বেশি গ্লুটেন প্রয়োজন। ময়দার তাপমাত্রা প্রায় 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস নিয়ন্ত্রণ করুন। গোল করার পর, এটি প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে প্রায় 2 ঘন্টার জন্য (ফ্রিজার তাপমাত্রা -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস) হিমায়িত করুন। এই সময়ের পরে, ময়দা প্রায় 30% গাঁজানো উচিত। ময়দা সরান এবং তার তাপমাত্রা পরিমাপ; এটি প্রায় 5 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত। এটিকে 3টি সমান অংশে ভাগ করুন, প্রতিটির ওজন প্রায় 158 গ্রাম। প্রতিটি ছোট ময়দার বলকে গোল করুন এবং প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে রেখাযুক্ত একটি প্রুফিং বাক্সে রাখুন। এটিকে প্লাস্টিকের মোড়কের আরেকটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন। এটি হিমায়িত ময়দার প্রস্তুতি সম্পন্ন করে। সাধারণত, ময়দাটি 6 ঘন্টারও বেশি পরে সম্পূর্ণ হিমায়িত হবে এবং এটি এই হিমায়িত অবস্থায় প্রায় এক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
রুটি তৈরি করার সময়, প্রায় 16 ঘন্টা ধরে রাতারাতি গলাতে ফ্রিজার থেকে ময়দাটি ফ্রিজে স্থানান্তর করুন। রেফ্রিজারেটরে গলানোর পরে, ময়দাটিকে ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে যান যাতে এটি গরম হতে পারে। ময়দার পৃষ্ঠের ঘনত্ব কমাতে এই সময়ে ঢাকনা খুলবেন না। 30 মিনিটের পরে, প্রথমবারের জন্য ময়দাটি গোল করুন, তারপরে এটিকে আরও 60 মিনিটের জন্য গরম হতে দিন, যতক্ষণ না ময়দার তাপমাত্রা 22 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে পৌঁছায়। এই মুহুর্তে, আপনি ময়দার আকার দেওয়া শুরু করতে পারেন; চাপলে এটি নরম এবং ইলাস্টিক বোধ করা উচিত। পুরোপুরি গরম হওয়ার আগে ময়দার আকার দেবেন না, কারণ এটি সহজেই গ্লুটেনের ক্ষতি করতে পারে।
ময়দাটি প্রায় 18 সেন্টিমিটার ব্যাসের মধ্যে রোল আউট করুন, এটিকে মসৃণ দিক দিয়ে নীচে উল্টান এবং একটি আয়তক্ষেত্র তৈরি করতে প্রান্তগুলিকে সামান্য প্রসারিত করুন। ময়দার প্রতিটি পাশ থেকে একটি-তৃতীয়াংশ ভাঁজ করুন, এটিকে প্রায় 25 সেমি দৈর্ঘ্যে রোল আউট করুন, এবং তারপর আকৃতিটি সম্পূর্ণ করতে এটিকে রোল করুন। তিনটি আকৃতির ময়দার বল একটি রুটি প্যানে রাখুন এবং সেকেন্ড প্রুফিংয়ের জন্য 35 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং 85% আর্দ্রতার পরিবেশে রাখুন। ময়দা প্যানের উচ্চতার 90% না হওয়া পর্যন্ত প্রমাণ করুন, তারপর একটি প্রিহিটেড কনভেকশন ওভেনে 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 25 মিনিটের জন্য বেক করুন। এর পরে, ওভেন থেকে সরান, যে কোনও বায়ু বুদবুদ ছেড়ে দিতে প্যানটি আলতো চাপুন, মোল্ড করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। এটি হিমায়িত ময়দা থেকে টোস্ট তৈরির প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করে।
আমরা একই রেসিপি এবং সরাসরি পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করব। এই প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে গিঁট দেওয়া, প্রথম গাঁজন, ভাগ করা, গোলাকার করা, বিশ্রাম নেওয়া, আকার দেওয়া, দ্বিতীয় গাঁজন এবং বেক করা। হিমায়িত এবং গলানোর অনুপস্থিতি ব্যতীত, কৌশল এবং পরিবেশগত পরিবর্তনগুলি মূলত সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে।
এই দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করে উত্পাদিত রুটি ভলিউম, কোমলতা এবং টেক্সচারের ক্ষেত্রে তুলনা করা যেতে পারে। তুলনা ফলাফল নীচের একটি টেবিলে উপস্থাপন করা হয়.
