যদিও তাজা তৈরি কেকগুলি উত্সের জন্য সুবিধাজনক, তারা প্রকৃত অপারেশনে বেশ কয়েকটি চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়। প্রথমত, তাদের শেলফ লাইফ অপেক্ষাকৃত ছোট, দীর্ঘ-সংরক্ষণকে কঠিন করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি কফি শপ বা স্টেকহাউস উত্পাদন বা কেনার পরে তার মিষ্টান্ন বিক্রি করতে ব্যর্থ হয়, তবে অবশিষ্ট কেকগুলি হয় ফেলে দেওয়া হয় বা কর্মীদের দ্বারা খাওয়া হয়, ফলে অপ্রয়োজনীয় অপচয় হয়। দ্বিতীয়ত, কেকের বৈচিত্র্য সীমিত। যদি পেস্ট্রি শেফদের গ্রাহকের চাহিদা মেটাতে একাধিক কেক তৈরি করতে হয়, তবে এটি শুধুমাত্র প্রযুক্তিগতভাবে চ্যালেঞ্জিং নয় বরং সময় এবং শক্তির একটি উল্লেখযোগ্য বিনিয়োগও প্রয়োজন। তদুপরি, তাজা তৈরি কেকের স্বাদ বেমানান। চেইন স্টোরগুলিতে, বিভিন্ন প্যাস্ট্রি শেফের অনুশীলনের পার্থক্য গ্রাহকদের দ্বারা কেনা ডেজার্টের স্বাদে তারতম্য ঘটাতে পারে, এইভাবে গ্রাহকের আনুগত্যকে প্রভাবিত করে।
যাইহোক, এই সমস্যাগুলি হিমায়িত কেক দিয়ে কার্যকরভাবে সমাধান করা যেতে পারে। হিমায়িত কেকগুলি সদ্য তৈরি কেকের মতো একই রকম উত্পাদন প্রক্রিয়া রয়েছে তবে উল্লেখযোগ্য সুবিধা দেয়। ইন্ডাস্ট্রিয়ালাইজড অ্যাসেম্বলি লাইন প্রোডাকশন স্ট্যান্ডার্ডের অধীনে, হিমায়িত কেকগুলি জীবাণুমুক্ত ওয়ার্কশপে তৈরি করা হয় এবং -20 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার কম তাপমাত্রায় দ্রুত হিমায়িত সংরক্ষণ প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রক্রিয়া করা হয়, কার্যকরভাবে তাদের শেলফ লাইফ প্রসারিত করে। এটি হিমায়িত কেকগুলিকে এক বছরেরও বেশি সময় ধরে রাখার অনুমতি দেয়, হ্যাগেন-ড্যাজ আইসক্রিমের মতো, নষ্ট হওয়া এবং বর্জ্য হ্রাস করে। অতএব, ব্যবসাগুলি আরও নমনীয়ভাবে ছোট ব্যাচে হিমায়িত কেক ক্রয় করতে পারে, বিভিন্ন ধরণের শৈলী সহ, এবং আরও ঘন ঘন, এইভাবে সদ্য তৈরি কেকের সীমিত বৈচিত্র্যের সমস্যা সমাধান করে।
