হিমায়িত ময়দার ভূমিকা

হিমায়িত ময়দা প্রযুক্তি হল একটি নতুন রুটি তৈরির প্রক্রিয়া যা 1950 এর দশকের শেষের দিকে বিকশিত হয়েছিল এবং এখন অনেক দেশ ও অঞ্চলে ব্যাপকভাবে বিস্তৃত। রুটি শিল্পে চেইন স্টোর অপারেশনের জনপ্রিয়তা, দেশীয় এবং আন্তর্জাতিকভাবে, হিমায়িত ময়দার বিকাশকে ব্যাপকভাবে বাড়িয়ে তুলেছে। 1990 এর দশক থেকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের 80% এরও বেশি বেকারি হিমায়িত ময়দা বা হিমায়িত বেকড পণ্য ব্যবহার করেছে। ফরাসি শিল্পায়িত বেকারিতে, হিমায়িত ময়দার পণ্যগুলি রুটির বাজারের 39% অংশ। যাইহোক, চীনের হিমায়িত ময়দার প্রযুক্তি শুধুমাত্র-1990 এর দশকের মাঝামাঝি থেকে শুরু হয়েছিল, যেখানে প্রযুক্তিটি আরও পরিপক্ক দেশগুলির থেকে প্রায় ত্রিশ বছর পিছিয়ে। মোটামুটিভাবে বলতে গেলে, হিমায়িত আটা বলতে বোঝায় বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ আধা{12}}সমস্ত তৈরি পণ্য যা প্রাথমিকভাবে ময়দা দিয়ে তৈরি, মেশিনে গুঁড়া করে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং তারপর দ্রুত-ফ্রোজ করা হয়, আরও প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয়৷ একটি সংকীর্ণ অর্থে, হিমায়িত ময়দা বিশেষভাবে খামির গাঁজন ব্যবহার করে রুটি উত্পাদন প্রযুক্তিকে বোঝায়। উৎপাদনের সময়, একটি হিমায়িত ময়দা উন্নতকারী, F99 যোগ করা হয়, এবং ময়দা দ্রুত তার বরফ স্ফটিক বিন্দু (প্রায় -7 ডিগ্রি) উপরে -18 ডিগ্রিতে সংরক্ষণ করার আগে হিমায়িত হয়। এটি একটি আধা-সমাপ্ত রুটি পণ্য তৈরি করে যার জন্য আরও প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয়, যেমন গলানো, গাঁজন এবং বেকিং।